Zutaten:
- Arborio Rundkornreis
- 1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
- Parmesan
- 1 Glas Gemüsefond
- 1 Glas Weißwein
- Butter
- Frischer Bärlauch oder selbstgemachtes Bärlauch-Pesto
- Pfeffer und eventuell Salz
Zubereitung:
Zwiebel oder Schalotten sehr fein hacken und in Butter glasig dünsten. Anschließend pro Person eine Hand Arborio Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze dann mit einem Glas Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen.
Währenddessen könnt ihr schon mal den Parmesan reiben und beiseitestellen. Den Parmesan braucht ihr erst zum Schluss. Auch den Bärlauch könnt ihr grob hacken und zum Parmesan geben.
Nun wird nach und nach immer ein Schluck Fond / Brühe zum Reis gegeben und verkocht. Wir nehmen immer einen fertigen Fond, den wir auch nicht vorher erhitzen. So ist unser Reis gar, wenn das Glas Fond geleert ist. Zwischendurch das Rühren nicht vergessen und dann kann bei eurem Risotto nichts schief gehen. Wir salzen meist nicht nach, aber zum Ende kann das Bärlauchrisotto noch etwas Pfeffer vertragen.
Wenn ihr den letzten Schluck Fond aufgießt, kommen auch Parmesan und Bärlauch in den Topf. Kurz unterrühren und schon ist das Risotto fertig.