Zutaten:
- 1 ½ kg Wildschwein in Stücken
- 75 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 200 g Sellerieknolle
- 1 Becher Crème fraiche
- 1 Glas Wildfond
- 1 Glas Rotwein (Merlot)
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- Thymian und Rosmarin
- etwas Speiseöl (Sonnenblumenöl)
Zubereitung:
Wie immer beginnt ihr damit die Grillbriketts für den Dutchoven vorzubereiten. Wir haben für unser Wildschweingulasch 22 Briketts benötigt aber es war auch noch sehr kalt draußen. Bei moderaten Temperaturen reichen bestimmt auch 16 Briketts aus. Während die Kohlen vorglühen, schneidet ihr grob die Zwiebeln (halbe Ringe) und den Knoblauch.
Auch Möhre und Sellerie könnt ihr kleinschneiden und erstmal Beiseite legen. Sobald die Briketts bereit sind, kommt die Hälfte der Kohlen unter den Dutch Oven.
Nun gebt ihr etwas Speiseöl dazu und brutzelt Speck und Fleisch kräftig an. Anschließend kommen Zwiebel und Knoblauch mit in den Dutch. Sofort wenn die Zwiebeln glasig werden, kommen die 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu und der Rotwein mit dem Wildfond. Wichtig: Nicht ablöschen! Sollte euer Dutchoven zu Heiß sein, stellt ihn erst kurz von den Kohlen und fügt dann die Flüssigkeit hinzu.
Jetzt kommt auch der ganze Rest, bis auf die Creme fraiche, in das Wildschweingulasch. Salz benutzt aber erstmal sparsam, je nachdem wie euer Speck so gesalzen wurde, reicht das auch manchmal aus.
Dann heißt es: Deckel drauf und mit den restlichen Kohlen bedecken und warten.
Sobald die Kohlen komplett heruntergebrannt sind, ist euer Wildschweingulasch aus dem Dutch Oven fast fertig. Es fehlt nur noch abschmecken und die Creme fraiche.
Lasst es euch schmecken! Wir haben und Klöße dazu gemacht aber den Rest haben wir mit Vollkornnudeln verputzt. Das war auch sehr lecker.
